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Potages liés-purées

Potages liés-purées

LES PURÉES DE POTAGE ÉLABORÉES AVEC DES LÉGUMES FRAIS.

TRADITION CULINAIRE DES TERROIRS

Disponibles le 1er juin 2021.

Sous le terme Générique de "Potages-Liés" il faut classer :

Les crèmes, le Veloutés, Les Potages liés Spéciaux et les Potages de forme invariable.

Ici nous vous présentons toute une série de Potages liés qualifiés de "Purées".

Le...

LES PURÉES DE POTAGE ÉLABORÉES AVEC DES LÉGUMES FRAIS.

TRADITION CULINAIRE DES TERROIRS

Disponibles le 1er juin 2021.

Sous le terme Générique de "Potages-Liés" il faut classer :

Les crèmes, le Veloutés, Les Potages liés Spéciaux et les Potages de forme invariable.

Ici nous vous présentons toute une série de Potages liés qualifiés de "Purées".

Leurs éléments et facteurs de liaison :

Les Potages liés "Purées" se compose d'un élément de base qui est :

Un légume ou une combinaison de Légumes avec soit, une volaille ; un gibier ; ou un Crustacé.

Presque toute les "Purées" doivent être appuyées d'un facteur de liaison qui est :

Riz pour les "Purées" de Volaille, de Crustacés, et certaines "Purées" de Légumes.

Pomme de terre pour les "Purées" à base d'herbe, et certain Légumes aqueux comme le Potiron.

Lentilles pour toutes les "Purées" de Gibier.

Croûtons de pain frits, pour les "Purées" préparées à l'ancienne.

Le mouillement des facteurs de liaison.

Il se fait au consommé blanc, au consommé de Gibier ou au consommé de Poisson, selon la nature de l'élément de base de la "Purée" et, quelquefois au lait, pour les "purées" de Légumes.

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Potages liés-purées Il y a 38 produits.

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