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Potages liés-crèmes

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LES SPÉCIALITÉS DE POTAGE CUISINÉ LIÉS "CRÈMES"

TRADITIONS et TERROIRS NATURELS DE LA FRANCE.

Disponibles le 1er juin 2021.

Sous le terme Générique de "Potages-Liés" il faut classer :

Les crèmes, les Veloutés, Les Potages liés Spéciaux et les Potages de forme invariable.

Ici nous vous présentons toute une série de Potages liés qualifiés de "Crè...

LES SPÉCIALITÉS DE POTAGE CUISINÉ LIÉS "CRÈMES"

TRADITIONS et TERROIRS NATURELS DE LA FRANCE.

Disponibles le 1er juin 2021.

Sous le terme Générique de "Potages-Liés" il faut classer :

Les crèmes, les Veloutés, Les Potages liés Spéciaux et les Potages de forme invariable.

Ici nous vous présentons toute une série de Potages liés qualifiés de "Crèmes".

La préparation des "Crèmes" est exactement la même que celle des veloutés, à cette différence que :

Le Velouté de liaison est remplacé par une sauce béchamel claire,

En de nombreux cas, le consommé de mouillement pour la mise au point de consistance est remplacé par du lait.

Dosage des "Crèmes" de potage lié, il est le même que celui des Veloutés, c'est à dire que dans l'ensemble de la préparation, la Béchamel représente la moitié, 

La "Purée" qui caractérise le potage représente un quart,

Le consommé blanc ou le lait pour la mise au point de la consistance, représente le dernier quart, y compris la crème de mise au point finale.

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Potages liés-crèmes Il y a 30 produits.

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