CUISSONS

Sous-catégories

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  Les Mijotés

  La cuisson mijotés des plats permet de préserver, en évitant la réaction dite de "maillard", toutes les essences nutritives et gustatives du produit. C'est une explosion en bouche de saveurs délicates et naturelles des aliments cuisinés dans le plus profond respect du produit qui sont exaltées par ce mode de cuisson..

  Ils seront disponibles le 1er juillet 2021

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  Les cocottes

  La cuisson en cocotte des plats affine le braisé des produits savamment cuisinés à basse température.

  Lorsque l'on colore une pièce de viande, on la rend encore plus délicieuse. Cette coloration nous permet d’obtenir un jus de cuisson bien foncé et riche en saveurs. Ensuite tout le secret de l'exaltation de ces saveurs se niche dans l'équilibre recherché du bon assaisonnement et des arômes des herbes choisies pour chaque type de viande.

  Ils seront disponibles le 1er juillet 2021

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  Les Braisés

  Le mode de cuisson braisé est l'apanage des viandes et tout particulièrement celles qui concerne les gibiers à poil et à plumes.

  C'est une grande tradition dans la cuisine Française de l'utiliser car les Chefs ont une maîtrise totale de ce mode de cuisson qui remonte aux banquets fastueux de la cours des Rois de France. 

  La technique du braisé s'est imposé au fil du temps comme la plus délicate des cuissons. Elle amène de la tendresse et révèle toute la saveur d'une viande, quelle qu'elle soit, tout en respectant la saveur et la qualité intrinsèque du produit. 

  Ils seront disponibles le 1er juillet 2021.

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  En Sauces

  Les plats cuisinés en sauce sont très appétissant et sont tous issus de la grande tradition de la cuisine Française.

  Les sauces sont une force dans la cuisine...elles accommodent un plat en apportant un contraste nécessaire permettant de révéler toutes les saveurs et la succulence du produit cuisiné.

  Ils seront disponibles le 1er juillet 2021.

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  Les Sautés

  Comme pour les plats cuisinés en sauce, cette variété de cuisson des viandes s'effectue dans une sauce plus ou moins courte.

  C'est la tendresse de ces viandes qui justifie l'emploi de ce mode de cuisson relativement rapide, coupées en petits morceaux ou naturellement de petites dimensions, elles nécessites donc moins de cuisson que les autres.

  La révélation de toutes les saveurs du produit est assurée par la conjonction entre cette finesse de cuisson et le choix de son assaisonnement.

  Ils arrivent le 1er juillet 2021.

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  Les Pôtées

  Les plats cuisinés de Potées ou Pots-au Feu sont à la fois un potage, une viande et un légume. On sert généralement le Pot-au-Feu avec un accompagnement de cornichons, de moutardes, de Pickle au vinaigre et de gros sel...

  Cette fois-ci le mode de cuisson employée est celui de l'ébullition lente et longue directement dans un liquide ou au bain marie. Le liquide de cuisson devient alors un bouillon délicieux à la fin de l'opération.

  C'est une délicatesse que seul le temps de cuisson prolongé peut rendre aux produits plongés dans le liquide.

  C'est le choix de cette patience héritée de la grande tradition culinaire qui motive notre Maison à le réaliser de cette manière pour en partager toutes les saveurs avec vous. 

  Ils arrivent le 1er juillet 2021.

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  Les Rôtis

  Les plats cuisinés avec ce mode de cuisson par concentration méthodique permet la conservation de tous les sucs des aliments.  Elle convient aussi bien aux viandes, qu'aux volailles, aux gibiers et au gros poissons.

  Les produits gardent leur première saveur. Il suffit ensuite d'associer ces plats avec une sauce ou une moutarde bien choisies par sa complémentarité organoleptique et vous avez là un repas simple d'un caractère sublime en dégustation.

  Un grand choix de moutardes et de sauces sont déjà disponibles dans l'onglet "Epicerie fine"

  les plats cuisinés arrivent le 1er juillet 2021.

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  Les Fricassées

  Les Fricassées, c'est toute la finesse des modes de cuisson employés qui font la différence entre un produit et un autre qui permet d'en dégager toutes la quintessence des arômes, des saveurs et des qualités gustatives.

  Pour celle-ci la seule différence est que le produit n'est pas saisi au préalable avant d'être mis dans la sauce de cuisson. 

  C'est une autre belle manière de découvrir sous un autre angle les qualités organoleptique d'un même produit en modifiant son mode de cuisson. La blanquette de veau est la Star de ce mode de cuisson.

  Disponibles le 1er juillet 2021.

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  Les casseroles

  Les plats cuisinés en casserole sont un mixte entre le braisé et la broche sauf qu'au lieu que la cuisson se fasse dans le four pour le braisé avec le couvercle, et à la broche entièrement à découvert, la cuisson en casserole se fait sur le feu mais toujours avec le couvercle.

  Les aliments cuisent seulement par le dessous avec tout de même la vapeur qui circule à l'intérieur en chauffant uniquement par le bas, contrairement au mode de cuisson braisé qui cuit au four dans les 2 sens avec la vapeur et le couvercle.

  La cuisson en casserole laisse un petit goût de broche tout en gardant une consistance très souple à la viande grâce à la vapeur.

  Disponibles le 1er juillet 2021.